گرایشهای ارشد صنایع غذایی

فناوری تبدیل مواد غذایی:

یکی از معضلات روز کشورهای در حال توسعه از جمله ایران حجم بالای ضایعات بخش کشاورزی و نیز عدم استفاده بهینه از فرآورده های جانبی این بخش است. دانش و فناوری تبدیل مواد اولیه کشاورزی، دامی و دریایی به محصولاتی با ارزش افزوده بالا و نیز قابلیت نگهداری و بسته بندی آنها برای نگهداری در شرایط مختلف موضوع فعالیت این گرایش است. همچنین تربیت نیروی انسانی متخصص و محقق با توانایی‌های مدیریتی و راهبردی و تحقیقاتی در زمینه های فوق از دیگر مأموریت‌های این گرایش است.

علوم مواد غذایی:

علوم پایه مورد نیاز در همه گرایش‌های مربوط به فرآوری و تبدیل و مهندسی صنایع غذایی در گرایش علوم مواد غذائی مد نظر قرار می گیرد. توانایی‌های علمی متخصصین مربوطه در این گرایش، سایر گرایش‌ها و تخصص‌ها را قادر به اتخاذ تکنیک‌های صحیح می نماید. شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، بیوشیمی و سایر خواص کیفی مواد غذایی محورهای اصلی آموزش و تحقیق در این گرایش هستند.

مهندسی صنایع غذایی:

بومی سازی تجهیزات و تکنولوژی‌های روز مورد استفاده در صنایع غذایی و آشنایی دانشجویان به اصول طراحی و پایه‌های دانش فنی، تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده در صنایع غذایی هدف این گرایش است. 

بیوتکنولوژی مواد غذایی:

روش‌های نوین علمی مورد استفاده در صنایع غذایی ، ارزش دهی به محصولات جانبی، استفاده بهینه از ضایعات و معرفی روش‌های بیوتکنولوژی در صنایع غذایی و محصولات و فناوری های مرتبط جزو اهداف این گرایش است.

موضوعات مرتبط: اطلاعات عمومی صنایع غذایی

تولید اتانول صنعتی از ضایعات خرما توسط محققان کشور

پژوهشگران شهرک علمی تحقیقاتی اصفهان موفق شدند از ضایعات خرما اتانول برای مصارف صنعتی و پزشکی تولید کنند.

مهندس کمال فیروزه ای - مجری طرح با بیان اینکه این شرکت فعالیت های خود را با ایده محوری تولیدات ترکیبات شیمیایی و بیولوژیکی در شهرک علمی و تحقیقاتی آغاز کرد، افزود: با تحقیقاتی که صورت گرفت موفق به تولید سنگهای رنگی با استفاده از نانو فناوری، پوششهای ضد خوردگی و تولید اتانول شدیم.

وی تولید اتانول (الکل) از ضایعات کشاورزی را از دیگر دستاوردهای این شرکت نام برد و اظهار داشت: در کشور سالانه ضایعات کشاورزی زیادی تولید می شود که تبدیل به کود می شود. در این پروژه توانستیم با استفاده از این ضایعات اتانول تولید کنیم.
فیروزه ای با اشاره به فرایند تولید اتانول خاطرنشان کرد: در این فرایند با استحصال ضایعات خرما ماده شیمیایی با ارزشی را به نام اتانول تولید کنیم که دارای کاربردهای فراوانی است.
مجری طرح با تاکید بر اینکه تنها 10درصد از اتانول مصارف پزشکی دارد، ادامه دارد: اتانول تولید شده دارای کاربردهایی در زمینه های تولید حشره کش ها، اسپری های خوش بو کننده، تولید اتیل استات، صنایع غذایی، صنایع رنگ و رزین و لاستیک سازی و عطر سازی دارد.

مدیرعامل شرکت دانش بنیان "فراتک" به مزایای اتانول تولید شده اشاره و اضافه کرد: فرایند تولید سازگار با محیط زیست است و از ضایعات کشاورزی به جای تبدیل شدن به کود، ماده ارزشمند برای کاربردهای صنایع شیمیایی و پزشکی تولید می شود.
فیروزه ای تدوین 8 دانش فنی استراتژیک شیمیایی را از دیگر دستاوردهای این شرکت ذکر کرد و گفت: این شرکت توانست در پانزدهمین کنفرانس بین المللی پارکهای علمی جایزه طلایی انجمن پارکهای علمی آسیایی را از آن خود کند.

منبع:ایرنا

ایران ششمین کشور جهان از نظر سرانه مصرف نان شناخته شد

سازمان جهانی خواروبار و کشاورزی اعلام کرد سرانه مصرف گندم در ایران 165.2 کیلوگرم در سال است که از این نظر ایران در رتبه ششم جهان قرار گرفته است.

آمارهای منتشر شده از سوی سازمان جهانی خواروبار و کشاورزی نشان می دهد مردم ایران یکی از بزرگترین مصرف کنندگان گندم به ویژه به شکل نان در جهان هستند.
بر اساس گزارش چشم انداز غذایی فائو که اخیرا منتشر شده است سرانه مصرف گندم در ایران بالغ بر 165.2 کیلوگرم در سال است که بدین ترتیب ایران در جایگاه ششم جهان از این نظر قرار گرفته است. گندم غالبا به شکل نان در ایران مصرف می شود.
در سطح جهان تونس بالاترین مصرف سرانه گندم را به خود اختصاص داده است به طوری که هر تونسی طی یک سال 216 کیلوگرم گندم مصرف می کند. پس از این کشور، الجزایر با 210 کیلوگرم در رتبه دوم و ترکیه با 198 کیلوگرم در رتبه سوم جای گرفته اند. سرانه مصرف گندم در مصر نیز 185 کیلوگرم و مراکش 191 کیلوگرم اعلام شده است.
میزان سرانه مصرف گندم در ایران بیش از دو برابر متوسط جهانی است. سرانه جهانی مصرف گندم بالغ بر 67.5 کیلوگرم در سال است و این رقم برای کشورهای در حال توسعه 60.1 کیلوگرم و برای کشورهای توسعه یافته 97.3 کیلوگرم اعلام شده است.
سرانه مصرف گندم در برخی کشورهای دیگر به این شرح است: چین 64.9 کیلوگرم، عربستان 98.3کیلوگرم، کانادا 79.7 کیلوگرم، آمریکا 80.5 کیلوگرم، اتحادیه اروپا 110 کیلوگرم، و استرالیا 82.7 کیلوگرم.

فارس

نوع مطلب : تخصصی، اخبار و اطلاعیه، 
برچسب ها : ایران ششمین کشور جهان از نظر سرانه مصرف نان شناخته شد، صنایع غذایی، صنایع غذایی شیراز،

ماءالشعیر و دانستنی هایی که قبلا نمی دانستید

ماءالشعیر و دانستنی هایی که قبلا نمی دانستید 
بیشتر کارخانه‌های تولید ماءالشعیر، از عصاره مالت به عنوان ماده اصلی و پایه تولید محصولاتشان استفاده می‌کنند و اصلا بر اساس استاندارد، پایه تولید ماءالشعیر باید همین عصاره مالت باشد. برخی از کارخانه‌ها هم جوی کامل را از بازار خریداری می‌کنند و از آن مالت می‌گیرند و در تهیه محصولاتشان از مالتی که خودشان تولید کرده‌اند، استفاده می‌کنند. این کار از نظر طعم یا کیفیت مشکلی برای محصول به وجود نمی‌آورد اما متاسفانه ما در استاندارد خودمان یک بند مبنی بر اینکه ماءالشعیر از آب و شکر و مالت و... درست ‌شود، داشتیم و با استناد به همین قانون، برخی از کارخانه‌های آلمانی اقدام به تهیه یک نوع فرمول جدید در ساخت ماءالشعیر کردند.

آیا برخی ماءالشعیرهای موجود در بازار از اسانس آبجو تولید می‌شوند؟

تعدادی از کارخانه‌های تولید ماءالشعیر در اروپا برای تهیه محصولاتشان اقدام به استفاده از اسانس آبجو به جای خود مالت، جو یا عصاره مالت، کردند. بنابراین، محصولی که به دست مصرف‌کننده می‌رسید، ماءالشعیری بر پایه عصاره مالت نبود و فقط اسانسی از آبجو بود که با آب و شکر مخلوط شده بود. در حال حاضر، برخی کارخانه‌های داخلی نیز همین کار را می‌کنند و محصولاتشان را به جای عصاره مالت با اسانس تولید می‌کنند.

شاید این سوال برایتان پیش بیاید که آیا چنین محصولاتی هم مانند ماءالشعیرهایی بر پایه عصاره مالت، خواص ماءالشعیر را دارند؟ پاسخ به این سوال، منفی است. چون ماءالشعیرهایی که از اسانس آبجو تهیه می‌شوند به هیچ عنوان خاصیت ماءالشعیرهایی با پایه عصاره مالت را ندارند. البته ما معمولا در تمام محصولات وارداتی خود با مشکلات این چنینی مواجه نیستیم. برخی برندهای خارجی، محصولات استانداردی را به بازار مصرف ما می‌رسانند و به همین دلیل نمی‌توانیم برچسب اسانس بودن پایه تولید ماءالشعیرها را به تمام محصولات وارداتی بزنیم. چنین مشکلاتی، هم در برخی از برندهای داخلی و هم در برخی از برندهای خارجی رخ می‌دهند و نمی‌توان تمام کارخانه‌ها را در این‌باره، مسوول و متهم دانست.

آیا می‌توان ماءالشعیرهای اصل را تشخیص داد؟
 

شاید شما فکر کنید می‌توانید به‌سادگی و با خواندن برچسب مواد تشکیل‌دهنده، ماءالشعیری را که با اسانس تولید شده است از انواعی که با عصاره مالت تهیه شده‌اند، تشخیص دهید و از خریدن آنها خودداری کنید اما متاسفانه باید بگویم که در این مورد، سخت در اشتباه هستید. به دلیل اینکه کارخانه‌هایی که محصولاتشان را با اسانس تولید می‌کنند، در برچسب مواد تشکیل دهنده این نکته را درج نمی‌کنند و تشخیص اینکه برای تولید محصولی از اسانس استفاده شده یا مالت، فقط با آنالیز و آزمایش میسر است و این کار، کار افراد عادی نیست. البته این موضوع یکی دو سال است که در اداره استاندارد و اداره سلامت تغذیه مطرح شده و قرار است اقدام‌هایی برای معرفی محصولاتی با پایه مالت یا اسانس انجام شود تا مردم بتوانند هنگام خرید،‌ گزینه‌های مناسب‌تری را انتخاب کنند.

آیا ماءالشعیرهای خارجی الکل دارند؟

سوال دیگری که ذهن بسیاری از افراد را در مورد انواع ماءالشعیرهای خارجی به خود مشغول می‌کند، این است که آیا امکان تشکیل الکل به مرور زمان در محصولات خارجی وجود دارد یا خیر؟ معمولا میزان الکل در ماءالشعیرها باید صفر یا زیر نیم درصد باشد و ممکن است در برخی از محصولات در اثر آلودگی‌های ثانویه ناخواسته، ‌الکل بالای نیم درصد هم تولید شود اما همانطور که گفتم، این الکل در اثر آلودگی‌های ثانویه به‌وجود می‌آید و کارخانه‌های بزرگ و معتبر خارجی که محصولاتشان را به کشور ما وارد می‌کنند، معمولا چنین مشکلاتی را در تهیه و تولید ماءالشعیر ندارند و نگرانی‌ها در این مورد بی‌جا و بی‌مورد خواهد بود.

بد نیست بدانید که تا به حال روش‌های گوناگونی برای تولید صنعتی ماءالشعیر ارائه شده‌اند که از مهم‌ترین آنها، روش‌های الکل‌زدایی و تخمیر محدودشده است. در روش نخست، الکل پس از انجام تخمیر الکلی با شیوه تقطیر از بین می‌رود. این‌ روش از مرسوم‌ترین شیوه‌های تولید صنعتی ماءالشعیر است. در روش تخمیر محدودشده، تخمیر انجام می‌شود ولی به دلایلی که ممکن است مربوط به نوع مخمر مورد استفاده و به کارگیری شرایط خاص در تولید باشد، الکل تولید نمی‌شود.

تخمیر، طعم مناسب‌تری را در مقایسه با روش دیگر، به وجود می‌آورد. روش اخیر، یعنی حذف تخمیر از فرایند تولید ماءالشعیر، روش رایج کنونی در کشور ماست. کشورهای صادرکننده ماءالشعیر به ایران چون از قوانین بدون الکل بودن خوراکی‌های ما مطلع هستند، عملیات تخمیر در محصولاتشان را به گونه‌ای انجام می‌دهند که تحت هیچ شرایطی، الکل بیشتر از نیم درصد در ماءالشعیرشان تولید نشود. جالب است بدانید برخی از افراد فکر می‌کنند طعم تلخ ماءالشعیر به دلیل وجود الکل در آن است و هرچه ماءالشعیر تلخ‌تر باشد، الکل آن هم بیشتر است، اما در واقع، طعم تلخ ماءالشعیر مربوط به ترکیب‌های استخراج شده از رازک است و ربطی به الکل ندارد.

ماءالشعیری که ما در کشورمان می‌خوریم، اصلا آبجو نیست و در واقع یک نوشیدنی بر پایه مالت است اما چون ما در ایران نتوانسته‌ایم اسم دیگری برای این محصول بگذاریم به آن ماءالشعیر می‌گوییم!

 
منبع: ایران فود نیوز

نوع مطلب : مقالات تخصصی صنعت غذا، اخبار و اطلاعیه، 
برچسب ها : صنایع غذایی، علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز، منهدسی صنایع غذایی، ماالشعیر،

سوسیس و کالباس،دوست یا دشمن

سوسیس از کلمه یونانی Salsus به معناى «نمک شور» گرفته شده است.کالباس kielbasa نیز در واقع نوعی سوسیس لهستانی است.

 در ایران به تمام سوسیس‌های حجیم که به طور معمول به صورت سرد مصرف می‌شوند کالباس گفته می‌شود.

 تاریخچه تولید سوسیس

 درباره تاریخچه تولید سوسیس اختلاف نظرهاى زیادى وجود دارد. عده‌اى معتقدند سومرى‌ها حدود ۳هزار سال قبل از میلاد مسیح نخستین تولیدکنندگان سوسیس بوده و چینى‌ها ۵۸۹سال قبل از میلاد سوسیس را از گوشت بز و بره درست کردند. حتى در ادبیات یونان و نوشته‌هاى هومر هم اثرات وجود سوسیس دیده شده است.درطول تاریخ، رومیان علاقه عجیبى به مصرف این نوع غذا داشته‌اند و همیشه در جشن‌هاى مذهبى خود از آن استفاده مى‌کردند. اما تعداد زیادى از مسیحیان با مصرف این نوع غذا مخالف بوده و حتى براى مدتى استفاده از سوسیس وکالباس را ممنوع اعلام کردند. دلیل این ممنوعیت استفاده از نوعى ماده کشنده در سوسیس براى به قتل رساندن افراد بوده است. در گذشته کالباسهایى با گوشت‌هاى تزیینى از ماده گاوهاى ۸تا ۹ ساله‌اى که دیگر قدرت زایمان نداشتند، گاوهاى پیر، سر گاوها، احشا شامل کبد، شش، گوشت‌هاى خرد و گاه ریزاستخوان‌هاى همراه برخى از این گوشت‌ها به اضافه مواد نگهدارنده تولید می‌شد.

ادامه مطلب

نوع مطلب : تخصصی، عادات غذایی، 
برچسب ها : صنایع غذایی، عادات غذایی،

انواع کنسروهای ماهی تن در ایران

درحال حاضر در بازار ایران  چهار نوع کنسرو تن ماهی عرضه شده است اگرچه برخی شرکتهای تولید کننده این کنسرو قصد دارند شکل ها متنوع تری از این کنسرو ارائه دهند اما تا به امروز این امر میسر نشده است.

1_ماهی تن در آب نمک:

ماهی تن در آب نمک محصولی است که علاوه بردارابودن پروتئین با قابلیت جذب بالا و اسیدهای چرب امگا3 فاقد روغن اضافه است . از این رو برای افردی که در برنامه غذایی روزانه خود باید چربی کمتری مصرف می کنند از جمله سالمندان ، بیماران با کلسترول خون بالا بیماران قلبی و کسانی که رژیم کاهش وزن دارند،محصول مناسبی محسوب می شود.

2_ماهی تن با فلفل طبیعی :

فلفل قرمز،ادویه ای مفید است که اگر در حد و اندازه استفاده شود، قادر به بالا بردن توان ایمنی بدن است؛ از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.حتی در مواردی در بیمارانی که از درد مفاصل شکایت دارند، نشانه هایی از بهبود درد پس از مصرف فلفل قرمز دیده شده است.

کنسرو ماهی تن با فلفل قرمز مناسب کسانی است که غذاهای تند را می پسندند.اما به دلیل وجود فلفل قرمز مصرف آن به خانومهای شیرده ،بیماران مبتلا به سردردهای میگرنی و کودکان توصیه نمی شود.

3_ماهی تن در روغن زیتون:

در تهیه این کنسرو ،از روغن زیتون استفاده شده است و به همین دلیل در کنار خواص ماهی، خواص روغن زیتون را نیز در خود دارد.

روغن زیتون غنی از اسیدهای چرب مفید امگا 6 است که در کنار اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی؛ همه اسیدهای چرب ضروری برای بدن را دارا است. مجموع این اسیدهای چرب باعث پیشگیری از بیماری های قلبی ،برخی از انواع سرطان ها و بهبود زخم معده می شود.تن ماهی در روغن زیتون یکی از سالم ترین غذاهایی است که به عنوان میان وعده برای کودکان به خصوص در زمان امتحانات و ورزشکارانی که نیاز به مصرف بالای پروتئین و انرژی دارند توصیه می شود.

البته لازم به ذکر است که درتهیه ماهی تن معمولی از روغن های معمولی مانند روغن آفتابگردان استفاده می شود.

4_ماهی تن در روغن:

ماهی تن در روغن، سنتی ترین نوع تن ماهی است .برای تهیه این محصول ،عملیات کنسروسازی را روی ماهی تن انجام می دهند و به جز افزودنی های مجاز،طعم دهنده دیگری به آن اضافه نمی شود.خواص و مضراتی که برای تن ماهی برشماردیم ،در این نوع تن ماهی به طور کامل وجود دارد .

نوع مطلب : تخصصی، عادات غذایی، 

شکلات از سکته قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند

شکلات چاغ می‌کند و برای دندان‌ها زیان دارد، اما در عین حال خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و مغزی را کاهش می‌دهد. این نتیجه تحقیقی درازمدت روی ۱۹هزار نفر است. اما این تاثیر خوب مستلزم یک نظم شخصی در مصرف شکلات نیز هست.
شکلات تنها زمانی زیان‌آور است که به مقدار زیاد مصرف شود. اما مصرف متناسب آن تاثیرات خوبی در بدن انسان دارد. شکلات تیره‌رنگ فشار خون را پایین می‌آورد. حتی خطر سکته قلبی و مغزی نیز از این طریق می‌تواند کاهش یابد.

این نتیجه‌ تحقیقی ۸ ساله توسط متخصصین تغذیه در آلمان است. این تحقیق روی بیش از ۱۹ هزار نفر بین ۳۵ تا ۶۵ سال صورت گرفت. در این پژوهش متخصصین مشاهده کردند که افرادی که روزانه ۵ / ۷ گرم شکلات مصرف کرده بودند، فشار خون پایین‌تری از افرادی که تنها ۷ / ۱ گرم مصرف کرده بودند، داشتند. احتمال سکته قلبی این افراد نیز تا ۳۹ درصد کاهش پیدا کرده بود.

به گزارش دویچه وله، محققین در جریان این پژوهش، سبک زندگی و میزان مصرف شکلات افراد مورد نظر را بررسی کردند. آنها این افراد را بر اساس میزان مصرف شکلات در چهار گروه تقسیم بندی کردند. در طی ۸ سال ۱۶۶ مورد سکته قلبی و ۱۳۶ مورد سکته مغزی مشاهده کردند. در این بین، احتمال سکته قلبی در گروهی که مصرف شکلات بالایی داشتند نسبت به گروهی که زیاد شکلات مصرف نکرده بودند، به میزان یک سوم و احتمال سکته مغزی به مقدار ۵۰ درصد کاهش پیدا کرد.

هر چه کاکائو بیشتر سالم‌تر

این فواید شکلات از ماده فلاوانول در دانه‌های کاکائو نشات می‌گیرد. این ماده باعث افزایش اکسید نیتریک در خون شده و عملکرد رگ‌های خونی را بهبود می‌بخشد. فلاوانول که یک گاز است، باعث آرامش سلول‌های رگ‌های خونی می‌شود و رگ‌های خونی را باز می‌کند. به این ترتیب فشار خون کاهش می‌یابد و از چسبناک بودنش جلوگیری می‌شود. به همین دلیل کارشناسان معتقدند، شکلات‌های تیره رنگ به دلیل داشتن آنتی اکسیدان‌ها و کاکائوی بیشتر، بهتر از شکلات‌های شیری یا سفیدرنگ می‌توانند از بیماری قلبی جلوگیری کنند.

در کل می‌توان گفت، تحقیقات بسیاری نشان داده‌ است که مصرف کاکائو با کاهش بیماری‌های قلبی و سکته در ارتباط است. اما محققین هشدار می‌دهند که نباید از چنین تحقیقاتی نتیجه‌گیری اشتباه کرد. با توجه به این که هر گرم کاکائو ۵۰۰ کالری انرژی دارد، به همین دلیل در مصرف این ماده خوراکی باید دقت شود تا باعث اضافه وزن نشود. اما مصرف آن در چارچوب رژیم غذایی متعادل موثر است.

منبع: ایران فود نیوز

مضرات مصرف زیاد شکر و مزایای مصرف شکر استویا

ماده کریستالی سفید رنگی که بعنوان شکر می شناسیم، یک ماده مصنوعی و فرآیند شده است که اغلب از نیشکر یا چغندر قند بدست می آید. قند موجود در نیشکر و چغندر قند بعد از جداسازی تمام املاح، ویتامین ها، پروتئین، آنزیم و سایر مواد مغذی مفید، درکارخانه تصفیه شده و به ساکاروز خالص تبدیل می شود.
چیزی که بعد از فرآیند باقی می ماند، ماده مصنوعی غلیظ شده ای است که استفاده از آن فایده ای برای بدن ندارد.

شکر یک ماده ی اعتیاد آور است

مهمترین دلا یلی که نشان می دهند شکر از هر سم، دارو و یا ماده ی مخدری خطرناک تر است، عبارتند از:

1- هنگامی که شکر را یک نوع ماده غذایی بدانیم و مقادیر زیادی از آن را مصرف کنیم.

2- از روزی که نوزاد متولد می شود و درغذای تکمیلی او شکر می ریزیم، اثرات مضر آن شروع می شود. حتی اگر مادر شکر مصرف کند، شیر او به این ماده آغشته می شود.

3- تقریباً 95 درصد افراد با درجات مختلفی به مصرف شکر معتاد هستند.

میزان مصرف شکر خیلی بالاست:

معیاری که نشان می دهد یک ماده برای بدن مفید یا مضر است، مقداری است که بدن از آن ماده استفاده می کند. مثالی را در این باره برای شما بیان می کنیم : همه ما می دانیم زهر مار زنگی، مار کبرا و سایر مارهای سمی در انسان کشنده است. سم بعضی از مارها کمتر از چند ثانیه انسان را می کشد. با این حال، از سم مار برای کارهای پزشکی استفاده می شود، البته در مقادیر کم.

با اینکه شکر برای هزاران سال در اطراف دنیا در مقادیر کم استفاده می شد، ولی ناشناخته بود و بخش کوچکی از برنامه غذایی تمدن های اولیه مثل مصر، یونان و روم را تشکیل می داد. با اینکه یونانی ها برای هر چیزی یک کلمه داشتند، هیچ لغتی برای شکر نداشتند. حتی در اروپای قرون وسطی ناشناخته بود و فقط به مقادیر خیلی کم برای طعم دادن به غذاهای سلطنتی مصرف می شد.

مضرات مصرف شکر:

شکر برای سلامتی بدن خیلی مضر است زیرا، یک ماده سمی برای بدن محسوب می شود.که در طولانی مدت، عوارض خود را نشان می دهد. در زیر به بیان مضرات مصرف شکر می پردازیم :

1- شکر نقش عمده ای در پوسیدگی دندان ها دارد.( ایجاد حفره در دندان، خونریزی لثه، تخریب استحکام استخوانی و از دست دادن دندان ها)

2- عامل اصلی دیابت است ( کاهش و افزایش قند خون)

3- در ایجاد بیمارهای قلبی، تصلب شرائین، بیماری های روحی، افسردگی، پیری، فشارخون بالا و سرطان نقش دارد.

4- باعث عدم تعادل هورمونی بدن و آسیب به غدد داخلی بدن مثل غدد فوق کلیوی و لوزالمعده می شود که میزان قند خون را تا حدود زیادی تحت تأثیر قرار می دهد.

5- باعث خستگی مزمن می شود.

6- باعث افراط در خوردن مواد غذایی در افرادی می شود که دچار پرخوری عصبی (بولیمیا) هستند.

7- افزایش علائم سندرم پیش از قاعدگی

8- افزایش فعالیت در 50 درصد کودکان

9- افزایش اضطراب و کج خلقی

10- علائم اضطراب و ترس را در خانم های حساس تشدید می کند

11- کاهش وزن را در افراد چاق مشکل می سازد زیرا با مصرف زیاد قند، مقدار انسولین خون افزایش می یابد که این منجر به افزایش ذخیره کربوهیدرات و چربی در بدن می شود.
 
منبع: ترجمه
 

نوع مطلب : مقالات تخصصی صنعت غذا، 

برچسب ها : استویا، شکر بهتر است یا استویا، مضرات مصرف زیاد شکر و مزایای مصرف شکر استویا، صنایع غذایی، صنایع غذایی دانشگاه شیراز، 

پاورپوینت کاربرد ازن در نگهداری مواد غذایی

صنایع غذایی در پی ترکیبات موثرتر جهت حفظ ایمنی محصولات غذایی است. طراحی یک سیستم شوینده وضدعفونی کننده موثر مهمترین مساله برای کارخانجات غذایی است. استعمال ازن مزایای زیادی برای صنایع غذایی دارد که ازمیان آنها می توان به بهداشت سطحی غذا ،پاکیزه ساختن تجهیزات کارخانه های غذایی، استفاده مجدد ازفاضلاب، تیمار وکاهشBOD وCOD پس ماند کارخانجات غذایی اشاره کرد. تاثیرات باکتری کشی ازن بر انواع گسترده ای از ارگانیزمها از جمله باکتریهای گرم مثبت وگرم منفی و نیز هاگها وسلولهای روینده به اثبات رسیده است. اگرچه این گازبه علت تجزیه سریع هیچ آثاری برجای نمی گذارد اما می بایست درمواجهه با آن محدودیت اعمال کرد.

برای دانلود مطلب اینجا را کلیک کنید

   

رنگ در بسته بندی

به طور کلی رنگ اولین چیزی است که بیننده از بسته بندی درک می کند شکل و نوشته به ترتیب بعد از رنگ سبب جذب مشتری می گردند. به همین دلیل رنگ یکی از مهم ترین عوامل انگیزشی در خرید محصول است.

نکته ای که باید مورد توجه قرار گیرد استفاده به جا از رنگ ها است. به عنوان مثال رنگ سبز بسته به جای استفاده می تواند بیان گر فساد و پوسیدگی و از طرف دیگر می تواند بیان گر طراوت و تازگی باشد.

در انتخاب رنگ محصولات غدایی و نوشیدنی ها علاوه بر توجه به رنگ ماده غذایی می توان با توجه به ویژگی های گروه مصرف کننده از رنگ ها به عنوان ابزاری قدرت مند بهره جست.

به عنوان مثال در طراحی جعبه چای های گیاهی می توان از رنگ های ملایم و لطیف که مترادف فرآورده های گیاهی است بهره گرفت. اما مورد چای واقعی می توان با استفاده از زمینه تیره، حس مرغوبیت محصول را دز مشتری ایجاد نمود و استفاده از تصاویر مرتبط نوعی تشخص به محصول می بخشد.

گاهی می توان با ایجاد ارتباط بین بسته های یک محصول معنا و مهفوم خاصی را بیان کرد. به عنوان نمونه در طراحی جعبه کفش کودکان با استفاده از رنگ های قوی مانند سبز، زرد و قرمزارتباطی سرگرم کننده و جذاب زمانی که کنار یکدیگر چیده می شوند ایجاد نمود.

استفاده مناسب از رنگ سبب انتقال پبام و سهولت پیدا کردن کد کفش در چیدمان مغازه می گردد. این رنگ ها بر روی ساک دستی فروشگاه استفاده شده و این نوارهای رنگی در کنار توضیحاتی در مورد دلایل مواظبت از پا ها تأثیر زیبا و مخصوصی بر روی مشتری می گذارد.

نکته دیگر اینکه اگرچه استفاده از چاپ رنگ ارزشمند است، اما طراحان در برخی موارد متوسل به انتخابی جسورانه و استفاده از بسته بندی تک رنگ می شوند. به عنوان مثال در مورد فرآورده های ویژه مردانه استفاده از حداقل رنگ می تواند نمایان گر پیامی محکم و مردانه باشد.

از رنگ های آبی، سبز و زرد به منظور تداعی شادابی و حیات در بسته بندی محصول استفاده می شود. استفاده از این رنگ ها یکی از ساده ترین و گویا ترین روش های است که برای نشان دادن خنکی وتازگی در بسته بندی محصولاتی مانند آب معدنی و سبزیجات و میوه ها استفاده می گردد.

به عنوان نمونه استفاده از رنگ آبی قوی و آرام بخش به عنوان رنگ زمینه برای ارائه فرآورده ی اسپری پا بسیار حساب شده به نظر می آید و طراح توانسته با بهره گیری از توانایی رنگ آبی برای القا پاکیزگی و خنکی این حس را به مصرف کننده القا کند. همچنین استفاده از رنگ های روشن مانند صورتی روشن و آبی و زرد روشن برای بسته بندی هایی که حاوی محصولاتی لطیف و ملایم بسیار به جا است.

گاهی برای ایجاد تأثیراتی از تمول و فریبندگی و کیفیت عالی می توان در رنگ بندی از مقداری طلایی و یا نقره ای به همراه رنگ هایی متالیک از آبی، قهوه ای، فیروزه ای و خاکستری و خرمایی استفاده کرد. از این ترکیب بندی ها برای محصولاتی همچون شکلات، عطر و محصولاتی که نیاز به القا قیمت گران دارند به کار برده می شود.

در انتها باید خاطر نشان شد در انتخاب رنگ در بسته بندی باید به احساس ناشی از آن بر روی گروه هدف دقت کافی شود.

منابع:

1- کاربرد رنگ و حروف در گرافیک، مترجم: حامد خاکی،نشر نور

2- مبانی فن آوری بسته بندی، ترجمه هاشم حبیبی، نشر هیراد 

منبع اینترنتی: http://www.daneshju.ir/forum/f370/t13768.html